Фруктовый лед из смузи
Это вариант для тех, кто любит фруктовый лед, но не любит сахар, красители и ароматизаторы, которые кладут в него производители.
В рецептах фруктового льда иногда встречается сок, но замораживать свежевыжатый сок мне как-то жалко — лучше сразу его выпить. К тому же, замороженный смузи получается более фактурный, особенно с добавлением ягод. В этом рецепте оказались те ингредиенты, которые были на даче. Можете смело экспериментировать с другими сочетаниями фруктов. Ароматная зелень разнообразит вкус. Фиолетовый базилик, который я добавила в один слой, еще и украсил цветом.
Лучше всего для этого мороженого выбирать небольшие формочки. Можно купить специальные пластиковые формы для эскимо или обычные маленькие стаканчики из пластика. Из них будет легко вытащить лед, сохранив его форму. У нас на даче нашлись только стеклянные стаканы для шотов, в которые я и залила вечером три слоя смузи, а утром с помощью силы мужа вытащила из них готовый лед.
Фруктовый лед из смузи
Слой «Базилик»
- 30 листиков фиолетового базилика (2 горсти)
- 1 банан
- 1/2 лимона без цедры и косточек
- сок 1/2 лимона
- 1 стакан воды
- ложка меда
Слой «Банан»
- 1/2 стакана воды
- 1 банан
- ложка меда
Слой «Клюква»
- 1 стакан клюквы (свежей или мороженой)
- 1 банан
- 1 стакан воды
- ложка меда
Смешайте ингредиенты слоя «Базилик» в блендере до однородного смузи и разлейте по формам, оставив место для еще двух слоев. Отправьте формы в морозилку примерно на 30 минут.
Второй тонкий слой — «Банан». Смешайте ингредиенты в блендере и аккуратно добавьте в формы, где уже слегка застыл нижний слой. Снова поставьте в морозилку минут на 20.
Последний слой — «Клюква». Вместо клюквы можете добавить любые другие ягоды без косточек. Смешайте ингредиенты в блендере и, когда банановый слой слегка затвердеет, разлейте финальный слой в формы. Аккуратно воткните палочки для эскимо и отправьте формочки в морозилку на ночь. На следующий день красивый и полезный фруктовый лед готов!
Брауни из кешью
Есть миллион рецептов брауни и шоколадных десертов, но в нашем случае среди ингредиентов нет ни яиц, ни муки, ни масла. Вместо сахара — натуральный мед, а вместо плиты — блендер и морозилка. Может показаться, что приготовить такое непросто. На самом же деле это скорее вариант для ленивых — смешать в блендере, заморозить и готово!
У этого брауни нежная мягкая начинка, а нижний миндальный слой более твердый и хрустящий. Вместо миндаля подойдут другие сырые орехи — фундук или грецкий орех. Для основы же идеально подходит сырой кешью. С помощью блендера замоченные орехи легко превращаются в крем. Добавьте сладкие финики, курагу, мед — и у вас идеальная начинка!
Мы пробовали разные вариации, и больше всего этот брауни нам понравился с мороженой черникой. Ягоды придают приятную кислинку и свежесть. Мы также делали вариант с более высоким верхним слоем, но вкуснее, когда верхний и нижний слой почти одинаковой толщины. Вместо одного торта, можно также сделать несколько маленьких брауни.
Мед можно заменить на кленовый сироп, сироп топинамбура или агаве. Выбирайте чистый порошок какао без добавления сухого молока и сахара.
Брауни из кешью
(для формы диаметром ~ 20 см)
Нижний слой
- 1 стакан миндаля
- 1 ложка меда
- 3 финика
- 1 ложка какао
- щепотка соли
Основа
- 1,5 стакана (~ 270 г) нежареного кешью (замоченного минимум на час в воде)
- полстакана воды
- 10 шт кураги
- 5 фиников
- 2 ложки меда
- 2 ложки какао
- 1 ложка лимонного сока
+ полпачки мороженой черники (~ 150 г)
Для нижнего слоя измельчите в блендере миндаль и финики. Добавьте мед, какао и щепотку соли. Должна получиться достаточно сухая и плотная масса. Выложите ее на дно формы. Чтобы готовый брауни было легче вынуть из формы, на дно можно положиить слой пищевой пленки.
Для основного слоя замочите на один-два часа кешью. Замоченные орехи промойте водой и смешайте в блендере с остальными ингредиентами — водой, курагой, финиками, лимонным соком, медом и какао. Должен получится густой однородный крем. Для более интенсивного шоколадного вкуса, можете добавить еще одну ложку какао. Готовый крем выложите в форму поверх нижнего слоя и поставьте на несколько часов в морозилку (я оставляла на ночь).
За час до подачи переставьте брауни из морозилки в холодильник. Промойте чернику водой и дайте ей разморозиться. Украсив брауни ягодами, аккуратно разрежьте острым ножом и наслаждайтесь с горячим имбирным или мятным чаем.
Чернично-сливочный десерт для пацана
Вместо пены для бритья на 23 февраля любимому достался чернично-сливочный десерт. 
Сочетание фруктов со сливками — не самое правильное, но настоящий пацан это вряд ли заметит. У мужчин пищеварение обычно мощнее, чем у их подружек, поэтому им часто позволяется больше. К тому же сливки намного легче усваиваются, чем молоко. Это отличный вариант для мужчин, детей и всех любителей молочных коктейлей!
Чернично-сливочный десерт для пацана
(на 2 стакан)
- 150 г замороженной черники (полпачки)
- 250 мл сливок
- 1,5 банан
- 1-2 ложки меда
Pink!
Еще один десерт за 5 минут!
Pink!
- 150 г мороженой клубники (полпачки)
- 6 фиников
- 1 банан
- сок 1/2 лайма
Вжжж блендером и ммм!
Зеленое мороженое с руколой и авокадо
Мы любим мороженое! Неважно, жаркое лето за окном или морозная зима. Важно, что оно вкусное, и в нем нет ни сахара, ни молока, ни яиц. Оно легко готовится, и вместе с десертом вы получаете порцию зелени и фруктов.
Руккола придает десерту не только красивый цвет и пользу, но и свежий вкус. Авокадо хорошо сочетается с бананом и отлично подходит по текстуре. Важно только, что и бананы, и авокадо были спелыми. С соком лайма вкус становится еще богаче и свежее. Это мороженое отличается от приторно-сладкого сливочного мороженого. И нам это нравится!
Еще мне нравится, что моя племянница Соня съела это мороженое также быстро, как магазинное. Облизала тарелку и попросила добавки. (Добавки рукколы, авокадо и бананов!)
Зеленое мороженое с рукколой и авокадо
(на 2-3 порции)
- 1 авокадо
- 2 горсти свежей рукколы (где-то полпачки пакета «Белая дача»)
- полтора банана
- сок полутора лаймов
- ложка меда или др. натурального подсластителя
+ грецкие орехи для украшения
Все ингредиенты отправьте в блендер и измельчите до однородного крема. Выложите крем в контейнер и поставьте в морозилку минут на сорок. Или оставьте в морозилке на ночь, а на следующий день переставьте в холодильник за час до подачи. Подавайте с грецкими орешками, полив ложкой меда.
Ягодный сорбет с ананасом
Сегодня мы летим в Тайланд, впереди — Бангкок и острова. Хурму, мандарины, яблоки и бананы, которые мы прихватили в дорогу, скоро заменят спелые тайские манго, кокосы и папайа, оу еее! Ну, а если бы этим вечером мы остались дома, я бы снова приготовила этот вишнево-ананасовый сорбет. 
Рядом с мороженой клубникой в обычном «Перекрестке» нашелся и ананас, уже очищенный и резанный. Осталось соединить его в блендере с мороженой вишней, чтобы получилась еще одна вариация ягодного сорбета. Готовится за 5 минут и при минимальных усилиях.
Ягодный сорбет с ананасом
- 1 стакан мороженого ананаса
- 1 стакан мороженой вишни без косточки
- 1-2 ложки меда
Мороженые ягоды и ананас промойте холодной водой и отправьте в блендер. Смешайте до однородного сорбета, при необходимости добавив немного воды. Попробуйте и добавьте мед или кленовый сироп.
Этот и еще 18 рецептов Salatshop, теперь вы также можете посмотреть на сайте «Афиша-Еда». 
Бай-бай, холода!
Ягодный щербет
Пять минут — и у меня яркое и сочное мороженое, без грамма сахара или молока! Не нужна мороженица и не надо ждать, когда оно застынет в морозилке. Этот вкусный щербет мы едим на десерт уже третий вечер подряд.
Хотя у нас есть мороженая вишня с дачи, для удобства я покупаю в «Перекрестке» вишню без косточек. Клубнику покупаю там же, а вот курагу советую покупать на рынке, в палатках с орехами и сухофруктами. Курага без всяких химических добавок обычно темного цвета, а не такая светлая и привлекательная как в магазине.
Ягодный щербет
- полпачки мороженой клубники (150-200 г)
- полпачки мороженой вишни (150-200 г)
- горсть кураги
Промойте мороженые ягоды под холодной водой. Смешайте ягоды и курагу в блендере до однородного щербета. Для большей сладости можно добавить ложку меда, кленового сиропа, сиропа топинамбура или несколько фиников. Для кислинки — лимонный сок. Десерт готов!
Десерт с мятно-лаймовым кремом
Если бы вчера я вернулась первоклашкой из школы, а меня встретили дома таким десертом, праздник стал бы еще лучше. Сладкий, но с приятной летней кислинкой. Свежий, но достаточно сытный, чтобы заменить обед. Этим десертом мы отметили первый день осени и еще немного продлили эффект каникул — в рецепте только полезнейшие ингредиенты, ни грамма муки или сахара.
Мятно-лаймовый крем из авокадо и сладкая основа из лесного ореха и кунжута — в десерте подружились одни из лучших источников полезных жиров. Хотя слово жир на многих наводит страх, это совсем не те жиры, которых стоит избегать. Мононенасыщенные жиры (Омега-9), которыми богаты авокадо, лесные орехи и кунжут, снижают уровень «плохого» холестерина, уменьшая риск заболеваний сердца, стабилизируют уровень сахара в крови и даже снимают воспаления. Также авокадо поставляет в организм калий, витамин Е, K, C, витамины группы В и фолиевую кислоту. Фундук и кунжут полезны для костной системы, богаты кальцием, фосфором, железом, витаминами E и B.
Десерт с мятно-лаймовым кремом
(11 штук)
Крем
- 1 крупное спелое авокадо
- 3 ч. ложки меда
- сок 1 лайма
- 20 листьев мяты
Ореховая основа
- 1/2 стакана фундука (я замачивала на ночь)
- 2 ст. ложки кунжута
- 7 фиников
- щепотка соли
+ 11 ягод клюквы
Начать лучше с ореховой основы. Измельчите кунжут в муку (я сделала это в кофемолке), а фундук в крошку. Смешайте кунжут и фундук с финиками, добавив щепотку соли. Получившуюся вкусную липкую массу переложите в контейнер и поставьте на полчаса-час в морозилку, чтобы она немного затвердела.
Мякоть авокадо и остальные ингредиенты для крема смешайте в блендере.
Из ореховой массы сформируйте кружки диаметром в 5 см и высотой в 0,5 см. Выложите на каждый кружок по ложке крема и украсьте клюквой.
Клубничный кешьюкейк
Это одна из вариаций на тему чизкейка без сыра, сахара, муки и даже плиты. В основе рецепта — крем из орехов кешью, для приготовления которого понадобится только блендер.
При всей моей любви к классическому чизкейку, его сложно назвать полезным. У этого варианта из кешью гораздо больше преимуществ. Вместо опасного сочетания сахара, молочного и муки, вы съедаете горсть орехов, ягод и ложку мёда. Только не по отдельности, а в виде кусочка торта! К тому же, мы ничего не варим и не запекаем, а значит вся польза используемых ингредиентов полностью сохраняется.
Интерпретаций этого рецепта может быть множество. Я добавила свежую клубнику, но ее можно заменить малиной, голубикой, вишней или смородиной. Добавить спелые абрикосы или манго. Можно сделать покислее, добавив еще лимонного сока, или вместо лимонов использовать сок лайма.
Клубничный кешьюкейк
(для формы диаметром 18 см)
Нижний хрустящий слой:
- полстакана нежареного миндаля
- полстакана мягких фиников (самые вкусные — «Королевские», их понадобится всего 6 штук)
- 1/4 ч. ложки соли
Основа:
- 1 ½ стакана нежареных орехов кешью (замоченных на пару часов или на ночь)
- сок 1 ½ лимона (или 2, если любите кислинку)
- 1/2 стакана кокосового молока
- 2 щедрые ст. ложки меда
- 1 стакан сладкой клубники
Измельчите миндаль и финики вместе с солью в блендере. Равномерно утрамбуйте полученную массу в разъемную форму для выпечки (или тарелку с высокими краями, проложив на дно пищевую пленку). Нижний слой готов! После морозилки он напоминает вкус сникерса.
Отправьте в блендер замоченный кешью, лимонный сок, мед и кокосовое молоко. Хорошо смешайте до однородного густого крема. 2/3 крема равномерно выложите поверх нижнего слоя. В оставшийся в блендере крем добавьте ягоды и снова хорошо смешайте. Выложите финальный ягодный слой и отправьте форму в морозилку, пока торт не затвердеет.
За час до подачи десерта, переставьте торт из морозилки в холодильник. Острым ножом разрежьте на кусочки, и подавайте со свежими ягодами и вкусным чаем или лимонадом.
Бананово-вишневое мороженое
Дача, конец мая, +24°, обеденный стол посреди сада. Идеальное время и место для фруктово-ягодного мороженого. В основе — всего два ингредиента, которых оказывается достаточно, чтобы и взрослые и дети сказали «ямми!».
Бананово-вишневое мороженое
- 3 банана
- пакет мороженой вишни без косточек (300 г)
- ложка меда
По желанию добавляются:
- сок лимона
- кунжут
- мак
- грецкие орехи
- изюм
- кокосовая стружка
Порежьте банан кружочками и оставьте в морозилке на ночь или на пару часов. Вишню без косточки я покупала в обычном «Перекрестке», так что с ней проблем быть не должно. Когда захочется охладиться, просто смешайте в блендере замороженные бананы и ягоды. Мороженое готово! Кто-то любит покислее и добавляет лимон, другие хотят похрустеть орешками. Так что сразу после приготовления разложите мороженое по тарелкам или стаканам и подавайте с разными добавками.
Десерт «Сгущенка»
Придумав этот кремовый десерт, я готовила его на завтрак три раза подряд. И снова через пару дней. Настоящей сгущенки в этом рецепте на самом деле нет. Здесь нет ни молока, ни сахара, но по вкусу кажется, что сгущенку все же добавили. Все дело в сочетании фиников, кураги и орехов кешью.
Для супервкуса важно добиться однородной кремовой фактуры. В остальном, рецепт очень легкий и быстрый. Я выкладываю десерт в тарелку с краями высотой 4 см, и мы вместе едим его ложками из одной тарелки. Другой, более культурный вариант — разложить десерт по небольшим десертным плошкам.
Десерт «Сгущенка»
(для тарелки диаметром 20—25 см)
- стакан нежаренного кешью (замоченного минимум на полчаса)
- 5 фиников
- 4 кураги
- 1 ч. ложка меда
- полстакана воды
Для нижнего хрустящего слоя
- горсть миндаля (или лесных орехов)
- 1 ст. ложка оливкового масла
- 1 ч. ложка корицы
- щепотка соли
Для нижнего слоя измельчите в блендере миндаль. Высыпьте ореховую крошку на тарелку, добавьте оливковое масло, щепотку соли, корицу и, хорошо перемешав, утрамбуйте ложкой.
Замоченный кешью, финики без косточек, мягкую курагу и чайную ложку меда положите в cтакан блендера, и добавив немного воды, смешивайте до консистенции крема. Готовый крем выложите поверх нижнего слоя. Сверху посыпьте миндальными лепестками, маком или украсьте кусочками фруктов. Перед подачей на пять минут поставьте в морозилку и заварите вкусный чай. Mmm, we like it!
Йогурт из ананаса и авокадо
С детства я очень люблю йогурты. С тех пор, как они появились в Москве в начале 90-х, я всегда завтракала ими перед школой и только изредка меняла их на хлопья с молоком. Если в школьной столовой давали йогурты, мы их тут же съедали, в отличие от апельсинов и киви, которыми нам больше нравилось кидаться. И хотя пользы от обычного йогурта не больше, чем от мороженого, мне, как и раньше, нравятся его консистенция и сладко-молочный вкус. 
Здесь мне 8 лет, я отдыхаю с мамой на Кипре и каждый день ем крутые йогурты.
Этот рецепт — вариант йогурта без молока и сахара. Я называю его йогуртом, но по правилам кулинарии это скорее рецепт вкусного и полезного смузи. В наших краях йогурт из свежего ананаса — немного буржуазный завтрак, но хорошая альтернатива заграничным йогуртам из «Азбуки Вкуса». Для менее полезного, но более демократичного варианта можно взять консервированный ананас.
Йогурт из ананаса и авокадо
(2 порции)
1 стакан нарезанного ананаса
1 авокадо
1 столовая ложка меда
0,5—1 стакан воды (зависит от желаемой густоты)
Измельчите все ингредиенты в блендере, посыпьте любимыми орешками, и не опоздайте в школу.
Клубничный десерт
Еще один вкусный десерт, на приготовление которого уходит 10 минут. Он клубничный, хрустящий и очень простой. Мы любим его в качестве десертного завтрака с чаем или имбирным напитком.
Пока не появились ягоды на грядках, я добавляю мороженую клубнику с прошлого сезона. Для кремовой фактуры беру кокосовое молоко — отличная замена сливок и йогурта для веганов и постящихся. Продается во многих супермаркетах, часто в отделах с продуктами для суши.
Этот десерт не затвердевает, поэтому переложить его из одной тарелки в другую не получится. Я просто выкладываю его в одну тарелку с высокими краями, откуда мы и едим его ложками. Но если у вас есть красивая посуда под десерты, то это вполне может быть вариант для гостей. 
Клубничный десерт
Нижний хрустящий слой
стакан лесных орехов (весы показали 137 г)
2 ст. ложки льняных семечек (необязательно)
1 ст. ложка оливкого масла
2 чайные ложки корицы
2 щепотки морской соли
Клубничный крем
15 клубничин (200-250 г)
200 г кокосового молока (преимущественно твердая часть)
1 ст. ложка меда
половинка яблока без кожуры и семечек
2 ст. ложки кокосовой стружки
Чтобы лишний раз не мыть блендер, сначала делаем хрустящий слой. Измельчаем в блендере льняные семечки почти в муку, а затем измельчаем в крошку орехи. Высыпаем в емкость и, добавив ложку масла, корицу и соль, хорошо перемешиваем. Получился нижний слой. Выкладываем и утрамбовываем его на тарелку с краями высотой в 2-3 см. Высота нижнего слоя — примерно с мизинец.
Для крема кладем в блендер немного оттаявшую клубнику (в сезон свежую), кокосовое молоко, мед, порезанную и очищенную от кожуры половинку яблока и кокосовую стружку. Все перемешиваем до однородного розового крема и выливаем поверх хрустящего слоя. Украшаем кусочками клубники и листиками мяты. Можно есть сразу, а можно подержать минут 7 в морозилке.
Миндальные шарики за 10 минут
Пост или веганская диета — не повод отказывать себе в десертах. Всего 10 минут — и у вас вкусный постный десерт, без муки, сахара и плиты.
Орехи и сухофрукты — ингредиенты номер один для приготовления полезных сладостей. В этом рецепте вы можете заменить миндаль на лесной орех или семечки, добавить курагу или изюм. Я использовала то, что было дома, плюс для более многогранного вкуса добавила кислинку (лимон) и чуть-чуть остроты (имбирь).
Как выбрать финики
Для этого рецепта понадобятся финики. Они добавляют сладость и липкость, благодаря которой получается сделать форму шариков. Финики невероятно полезны — они содержат 15 солей и минералов, 23 вида различных аминокислот, витамины А, А1, С, В1, В2, В6, фтор и селен. Считается, что финики содержат все необходимые вещества для человека, и можно несколько лет питаться только финиками и водой. Но далеко не все финики, которые у нас продаются, обладают этими качествами. Для быстроты большинство фиников сушат в печи, а не на солнце или тени, обрабатывают серой, чтобы их не ели насекомые, и консервируют в глюкозном сиропе для сладости. Такие финики обычно сияют неестественным блеском и уже скорее вредны, чем полезны. Натуральные финики без добавок должны быть достаточно мягкими, с матовой шкуркой.
Я знаю две марки правильных фиников, которые можно купить на рынках, в ореховых палатках, иногда в Ашане, МЕТРО и интернет-магазинах. Одна коробка обычно стоит не дороже 150 рублей.
Первые — мягкие и сочные финики из Ирана. Название в разных партиях пишут по-разному — Каспиан, Каспиран или Каспирус.
Вторые — Castilia — вкусные финики на ветке из Туниса, с приятным медовым вкусом.
Миндальные шарики
(15 штук)
100 г миндаля (нежареного)
12 фиников (без косточек)
5 ст. ложек кокосовой стружки (50 г)
сок половины лимона
3 ст. ложки воды
1 ст. ложка меда
1 чайная ложка сухого имбиря
1 чайная ложка корицы
1 чайная ложка оливкого масла
щепотка соли
+ кокосовая стружка/ кунжут/ измельченный миндаль или корица для обкатки
Если блендер мощный, можно измельчить все ингредиенты разом. Если попроще, как у нас, то сначала измельчите в блендере (или кофемолке) миндаль. Финики можно измельчить в блендере вместе с соком лимона и водой, а можно просто размять вилкой или мелко порезать ножом. Миндаль, финики и остальные ингредиенты хорошо смешайте до состояния липкого теста. Скатайте шарики (размером чуть меньше мячика для пинг-понга) и обкатайте их в кокосовой стружке, кунжуте или корице. Пока заваривается чай, поставьте шарики в морозилку, чтобы они немного затвердели. Готово!
Чизкейк из кешью
Я равнодушна к шоколаду и булкам, хладнокровна к конфетам и пончикам, но редко могу устоять перед хорошим чизкейком. Этот рецепт — мой любимый вариант десерта для семейных праздников. Без муки, сахара, яиц, творога, сыра и даже плиты получается вкусный аналог чизкейка.
Чизкейк из кешью — отличная замена домашнему пирогу или магазинному торту. В нем совсем нет животных жиров (vegan!), а все растительные ингредиенты остаются сырыми (raw!). Это значит, что все витамины, минералы и энзимы сохраняются. То есть вместе с порцией вкусного десерта, вместо тяжести в животе, вы получаете горсть орехов, свежие фрукты и мед.
Прекрасно заменяют сыр или творог здесь орехи кешью, а плиту — блендер и морозилка. Ощущения и вкус от классического варианта конечно отличаются. Но даже самые скептически настроенные по отношению к здоровому питанию говорят: «Хмм, необычно!» — и просят добавки. 
Чизкейк из кешью
Основа:
2 стакана нежареных орехов кешью
4-5 ст. ложки меда
сок 1 крупного лимона
цедра половинки лимона
Нижний слой:
100 г грецких орехов
полчайной ложки корицы
1 ст. ложка оливкового масла
щепотка соли
Верхний слой:
половинка лимона без цедры
2 мандарина (или 1 апельсин)
горсть кураги (размоченной)
1 банан
кокосовая стружка
- Залейте орехи кешью водой и оставьте минимум на час.
- Измельчите в блендере грецкие орехи. Высыпьте их на дно разъемной формы и, смешав с корицей, солью и оливковым маслом, сделайте однородный слой.
- В блендере хорошенько смешайте сок одного лимона, мед и цедру уже отжатой половинки лимона. Затем добавьте размоченные и промытые орехи. Если задача для вашего блендера оказалась сложной, добавьте немного питьевой воды — ровно столько, чтобы блендер превратил содержимое в однородную белую массу. Основа готова! Аккуратно выложите ее поверх слоя из грецких орехов. Пока будете готовить верхний слой, отправьте форму с двумя слоями в морозилку.
- Смешайте в блендере мандарины, банан, горсть кураги и половинку лимона без цедры и косточек. Получится очень вкусный крем, по вкусу похожий на манго. Для дополнительной кислинки можно добавить столовую ложку лимонного сока. Выложите крем верхним слоем и посыпьте кокосовой стружкой.
- Готовый чизкейк нужно убрать в морозилку, чтобы дать ему затвердеть. Обычно я готовлю его с вечера, убираю на ночь в морозилку, а за полчаса-час до подачи переставляю его в холодильник. Острым ножом разрежьте на куски и наслаждайтесь чизкейком с горячим чаем.
