Процесс маринования капусты, запекание и подача величественного блюда на стол напомнили мне, как что-то подобное лет 10 назад мы с мамой проделывали с курицей. На кухне также пахло запеченным чесноком, и наша собака караулила плиту, поскуливая от ожидания. Курица осталась в прошлом, а эту капусту я с удовольствием приготовлю на ближайший семейный обед. Целиком запеченный румяный кочан станет вкусным украшением стола.
Автор: Оля Малышева
Главное в этом рецепте — маринад из йогурта и специй. Я приготовила его с карри, который всегда покупаю в «Индийских специях» или гастрономическом отделе «Стокманна». В рецепте Сары из My New Roots используется смесь тандури. Пробуйте с доступными вам специями и не бойтесь экспериментов. По желанию, йогурт из козьего молока в маринаде можно заменить кокосовым молоком.
Капуста запечется быстрее, если отправить ее в духовку не целиком, а разрезав на соцветия. Будет не так празднично, но также вкусно. Смажьте форму для запекания гхи и выложите в нее порезанную капусту. Залейте маринадом и, оставив минимум на час в холодильнике, запекайте в духовке.
Цветная капуста, запеченная в йогурте и карри
- 1 средний кочан цветной капусты (≈1,5 кг)
- ложка гхи (топленое масло)
Маринад
- 150 мл йогурта из козьего молока
- 3-4 зубчика чеснока
- сок 1 лимона
- 1 ч. ложка морской соли
- 1 ч. ложка карри
Зеленый соус
- 150 мл йогурта из козьего молока
- листья 1 пучка петрушки
- 1 ч.л. горчицы
- сок 1/2 лимона
- 1 ч. ложка меда
- 2 щепотки соли
Помойте капусту и отделите от кочана листья. Измельчите чеснок и смешайте с остальными ингредиентами маринада. Для скорости и однородной текстуры я использовала блендер, но вполне можно обойтись и без него. Положите кочан в салатник или кастрюлю и полейте его маринадом. Так, чтобы он покрыл капусту со всех сторон. Оставьте капусту в маринаде в холодильнике минимум на час (максимум на 12 часов).
Смажьте противень и саму капусту гхи и отправьте в духовку. Запекайте при 200°C около часа пока капуста не станет мягкой и золотистой. За 10 минут до готовности я полила капусту оставшимся маринадом.
Для зеленого соуса измельчите петрушку и смешайте с йогуртом и остальными ингредиентами. Можно снова воспользоваться блендером.
Уже готовую капусту перед подачей я смазала еще небольшим количеством гхи. Горячий румяный кочан и зеленый соус готовы украсить стол!
