Этот салат — отличный вариант для обеда в жаркий летний день, когда не хочется ничего горячего, но в то же время нужно подкрепиться чем-то большим, чем просто овощи. Киноа отлично насыщает и вкусно сочетается с сезонными овощами и оливками.

Для этого салата хорошо использовать оливки сорта каламата, которые сразу придают блюду вкус средиземноморской кухни. Оливки лучше всего класть целиком, без косточки.Такие оливки можно найти в крупных супермаркетах в отделе развесных маринованных овощей. Самые вкусные — оливки, приготовленные в оливковом масле. Если нет оливок каламата, используйте любые другие, которые вам больше нравятся по вкусу.

Если употребляете молочные продукты, добавьте в салат фету из козьего или овечьего молока. Если не используете фету, салат стоит немного посолить.

⭐︎ Ученые давно изучают причины долголетия жителей греческих и итальянских островов в Средиземном море и пришли к выводу, что дело не только в чудесном морском воздухе. В еде островитяне придерживаются простых принципов — сезонные овощи с грядки, преимущественно козье и овечье молоко с местных ферм. А еще много общения с родными и друзьями, смех и улыбки.

Средиземноморский салат с киноа
(на 3–4 порции)

• 1 стакан киноа
• 1 средний помидор (или горсть томатов черри)
• 1 небольшой огурец
• ½ красного болгарского перца
• 1 авокадо
• ¼ красной луковицы
• ½ стакана свежей петрушки
• горсть оливок сорта каламата
• сок половины лимона
• 1 ч. ложка кумина (зиры)
• ½ ч. ложки молотого черного перца
• 50 г козьей или овечьей феты (по желанию)

Готовьте киноа на пару минут меньше обычного — для салата хорошо использовать чуть более хрустящую. Пока киноа остывает, сделайте заправку — измельчите в ступке кумин, добавьте к нему черный перец и лимонный сок, хорошо перемешайте.

Помидор, огурец, болгарский перец и авокадо нарежьте средними кубиками. Лук — чуть мельче. Петрушку порубите. Добавьте овощи и зелень к киноа. Оливки кладите целиком, без косточки.

Добавьте сыр фета, заправку и аккуратно перемешайте. Салат готов!

Фотография и рецепт: Анна Австрийская

Еще 4 рецепта с киноа:
Карри с тыквой и киноа
Рулетики из баклажанов c киноа и авокадо
Запеченные томаты с начинкой из киноа
Теплый салат из киноа