Сочная малина, нежный лимонный слой из кешью и хрустящий грецкий орех, ммм! Этот кешьюкейк — веганская альтернатива классическим «чизкейкам» и идеальный летний десерт. Без коровьего молока, яиц, муки и рафинированного сахара. Вместо плиты в процессе участвуют блендер и морозилка.

Нижний слой:

• 1 стакан грецкого ореха
• 3 мягких королевских финика без косточек
• ½ ст. ложки оливкового масла
• ¼ ч. ложки морской соли

Слой из кешью:

• 1,5 стакана кешью, замоченных минимум на 4 часа
• ½ стакана кокосовых сливок
• ¼ стакана + 2 ст. ложки кленового сиропа или сиропа топинамбура
• ¼ стакана сока лимона и 1 ст. ложка цедры лимона
• 2 ч. ложки экстракта ванили или содержимое 1 стручка ванили
• ½ ч. ложки морской соли

Малиновый слой:

• 350 г мороженой малины
• ½ ч. ложки сока лимона
• 2 ст. ложки кленового сиропа
• 2 ст. ложки семян чиа

1. Смешайте ингредиенты для нижнего слоя в блендере. Проложите форму для запекания диаметром 20×10 см пергаментной бумагой или пищевой плёнкой. Выложите на дно готовое тесто, как следует утрамбуйте и уберите в морозилку.
2. Смешайте в блендере ингредиенты для слоя из кешью до однородной текстуры. Выложите поверх нижнего слоя и снова отправьте в морозилку.
3. Смешайте в блендере ингредиенты для малинового слоя, переложите в миску и уберите в холодильник. Когда средний слой затвердеет, вылейте сверху малиновый слой и отправьте в морозилку на четыре часа или на ночь.
4. За 20 минут до подачи достаньте «чизкейк» из морозилки. Аккуратно достаньте десерт из формы. Нарежьте острым ножом и подавайте.

Ещё семь рецептов «чизкейка» из кешью.

Фотографии и рецепт: loveandlemons.com