В этом супе здорово сочетаются свекла, брокколи, запеченный лук, острый чили и нежное авокадо. Кокосовое молоко придает насыщенный сливочный вкус и сладкий аромат. В дополнение к супу мы сделали хрустящие тосты с авокадо, приготовить которые также просто и быстро, как обычный бутерброд.

Автор: Оля Малышева

В супы и гарниры я часто добавляю йогурт или кефир из козьего молока, но для этого супа идеально подходит именно кокосовое молоко. При желании, его можно заменить на сливки. Авокадо для супа и тостов обязательно должно быть спелым — с нежной мякотью.

Для тостов мы всегда покупаем хлеб из пророщенной пшеницы. Если возникли сложности с его поиском, замените его на любой другой хлеб с минимальным содержанием пшеничной муки. Кроме того, в подсушенном виде хлеб усваивается лучше, чем в свежем.

Розовый кокосовый суп
(на 3-4 порции)

• 500 г очищенной свеклы
• 400 г брокколи (я брала пачку мороженой)
• 2 средних луковицы
• 2 зубчика чеснока
• 1 банка кокосового молока (400 мл)
• 1/2 лимона
• 1 спелое авокадо
• 1/3 ч. ложки сухого перца чили
• соль по вкусу

+ листья рукколы для украшения

Тосты с авокадо

• хлеб из пророщенной пшеницы (количество кусков зависит от количества порций)
• спелое авокадо
• сливочное или оливковое масло
• бальзамический соус
• соль & перец

Очищенную свеклу порежьте кубиками и отправьте тушиться в небольшом количестве воды. Измельчите чеснок и добавьте его к свекле. Промойте соцветия брокколи и поставьте вариться. Очистив луковицы и разрезав каждую на четыре части, смажьте их сливочным маслом и поставьте в духовку запекаться при 180 C. Когда лук станет мягким и золотистым, выключите духовку.
Сваренную брокколи снимите с огня и слейте воду. К этому времени должна быть готова и свекла. Переложите ее в одну кастрюлю с брокколи, добавьте кокосовое молоко, перец чили и потомите все вместе на слабом огне минут пять. Выключив огонь, выдавите в кастрюлю сок половинки лимона и добавьте соль по вкусу. Порежьте кубиками мякоть авокадо.

Подсушите ломтики хлеба в тостере или духовке. Смажьте сливочным или оливковым маслом и сверху намажьте мякоть авокадо. Добавьте по чайной ложке бальзамического соуса. Посыпьте солью и перцем.

Разлейте суп по тарелкам, добавьте авокадо и запеченный лук. Украсьте свежей рукколой и подавайте вместе с тостами.