С одной стороны, орехи богаты минералами, растительными жирами и витаминами, но с другой — это довольно тяжелый для усвоения продукт. Как есть орехи, чтобы они приносили максимум пользы и минимум вреда — разбираем в этом посте.
Автор: Оля Малышева
Сырые vs. Жареные
Орехи и семечки очень богаты питательными веществами, но они полезны только в сыром виде. Термическая обработка продлевает их срок хранения, но резко снижает их пользу и делает их усвоение еще более сложным.
✩ Лучше всего употреблять только сырые нежареные орехи, которые легко найти на рынке и в онлайн-магазинах. 90% орехов, которые продаются в супермаркетах — обжарены.
Хорошего по-немногу
Если овощи и фрукты можно есть не задумываясь о количестве, с орехами лучше проявлять бдительность. Стоит их переесть — тяжесть и дискомфорт в животе обеспечены. Кешьюкейки, конфеты из орехов и сухофруктов — это отличные варианты для десерта, но относиться к ним нужно как к лакомству, а не как к основному приему пищи.
✩ Горсть нежареных орехов, кусочек кешьюкейка или ложка семечек в салате — та порция орехов, которая усвоится без проблем.
Хорошее сочетание
Орехи с овсянкой или другой кашей — пример популярного, но неправильного сочетания. Не во всем и не всегда нужно делать все правильно, но в идеале смешивать орехи только с сухофруктами, свежими овощами и зеленью. Из фруктов орехи дружат с бананами, и при хорошем пищеварении сырые орехи также можно сочетать с яблоками и грушами.
✩ Самый лучший вариант — добавить орехи или семечки к большому овощному салату. Любой десерт из орехов также лучше всего съесть после порции салата, а не после обеда, где были намешаны продукты из разных категорий.
Ореховое молоко
С помощью блендера из миндаля и фундука можно за пять минут приготовить ореховое молоко. Оно будет более легким для усвоения, чем просто орехи. В аюрведе миндальное молоко считается омолаживающим и восстанавивающим напитком. Смузи на основе орехового молока получаются более густыми с приятной кремовой текстурой. Для нашего миндального молока 365 detox мы всегда замачиваем орехи минимум на три часа.
✩ Ореховое молоко и смузи с ним — это не вода, а пища, которую обязательно нужно пережевывать во рту.
Замочить и пробудить
Как и бобовые, орехи и семечки рекомендуется замачивать для улучшения усвоения. Залив орехи питьевой водой, нужно оставить их на несколько часов (от 4 до 8) при комнатной температуре, а затем хорошо промыть. То же самое можно проделать с очищенными сырыми подсолнечными или тыквенными семечками. Процесс замачивания активизирует «спящий потенциал» семечек и орехов, оживляет их и нейтрализует вредные ингибиторы.
✩ Для приготовления орехового молока миндаль или фундук также лучше замачивать — молоко становится более ароматным и насыщенным.
Арахис — не орех
Арахис часто называют орехом, но на самом деле он относится к бобовым. И в сыром, и в жареном виде арахис является тяжелым для усвоения. Также при хранении арахис часто заражается плесневелым грибком, который выделяет токсины и может вызывать аллергию.
✩ Еще более тяжелым продуктом становится арахисовая паста, в составе которой — смесь из жареного арахиса, рафинированного масла, сахара и соли. Есть варианты пасты из сырого арахиса (Raw), но все равно такая паста усваивается с трудом.
Фотографии: Emily Blincoe, Neely Wang, Marija Ivkovic, Food52, Getty Images
не говоря уже о том что большая часть арахиса на рынке — продукт генной инженерии, так что лучше даже не посматривать в сторону арахиса…на всякий случай))
Оля! А зачем процеживать молоко с миндаля после блендера? Прямо с орехом нельзя? Спасибо!
Процеживаем, чтобы молоко было нейтральным продуктом, которое можно сочетать с чем угодно, и для того, чтобы ореховый осадок не мешался
Если не процеживать, получится более тяжелый для усвоения вариант, а текстура не будет однородной. И на вкус мне гораздо больше нравится процеженное ореховое молоко.
Спасибо за статью) Выходит, что гранола является не таким уж здоровым завтраком (орехи с овсянкой+термическая обработка)
Такая гранола, действительно, является не лучшим вариантом завтрака. Но есть гранолы, в состав которых вместо овсянки добавляется пророщенная зеленая гречка, а термическую обработку заменяют на низкотемпературную сушку. Зеленая гречка является семенем, поэтому, я думаю, сочетание с орехами нестрашный вариант (только гречка в сыром виде, не в вареном). Такую гранолу вкусно будет заливать ореховым молоком и, желательно, употреблять ее не на завтрак, а как перекус или десерт после легкого ужина, состоящего из овощного салата
Гречка хоть и является псевдо-злаком, в пророщенном виде я бы все-таки относила ее по-прежнему к злакам, а не орехам.
О! ну на самом деле даже по вкусу пророщенная гречка немного крахмалистая. Спасибо большое!)))
…ну и тогда поправлюсь: Nastia Arkhypenko, гранола овсянка+орехи/семечки и гречка (пусть даже пророщенная)+орехи/семечки — не самый «правильный» вариант))) Извините за ошибку☺
Оля, скажите, пожалуйста, как вы относитесь к жареным семечкам, которые лускают? Может ли такая привычка оказать негативное влияние на наше здоровье? Буду вам очень благодарна за ответ. Спрашиваю, потому что в последнее время я слышала, что жареные семки вредны особенно для сердца, а для меня очень важно оставаться здоровой.
можно мне ответить?))) Я так понимаю, что жареные семечки и орехи не самый лучший выбор, т.к. там содержатся масла (или жиры), которые при чрезмерном нагревании могут выделять, так называемые, канцерогены…думаю, аналогично растительным маслам, на которых лучше не жарить/тушить что-либо
Если побаловаться жареными семечками раз в месяц — проблем не будет. Но на каждый день это достаточно тяжелый продукт, которым не стоит увлекаться.
Спасибо за ответ)
Оля, подскажите , пожалуйста, а урбеч полезен? Эта паста является вытяжкой из орехов и растирается на камнях. Если послушать народы Кавказа, то для них это просто супер фуд и кладезь витаминов. Я вот тоже подсела, считая, что 2-3 ложки на завтрак это полезно) Теперь вот засомневалась и спрашиваю у вас)
Разрешите ответить?))))
Что касается ореховых паст, то это те же орехи только в перетертом виде, с больших содержанием растительного белка, полезных жиров и витаминов…но надо учесть, что продукт это довольно тяжелый, поэтому лучше сочетать его со свежими овощами и в не огромном
Благодарю за ответ!) Обещаю не злоупотреблять и только 2 чайные ложки, а потом с глаз подальше))
Оля, подсушенные орехи имеет смысл замачивать?
Если до этого Вы лично не замачивали и не просушивали орехи, то стоит, я думаю))). Так как сушеные орехи продаются в «спящем» виде, то (если не прочь заморочиться и не ленитесь) можно и замочить….к тому же в воду уйдет производственная пыль и лишний жир)))))
Оля, спасибо большое за Вашу просветительскую работу!)
вопрос по очищению орехов. Мы покупаем не жаренные, просушиваем их на сухой сковороде дабы убить микробы. Получаются они теперь жаренными? Как тогда избавиться от грязи? Промыть? А потом сушить? Перед каждым употреблением мыть ведь не будешь, хочется все подготовить и сложить по местам. Благодарю!
Если хочется разложиить по банкам уже мытые орехи, можно купленные орехи промыть и просушить или в дегидраторе или в духовке на минимальной температуре. Я просто раскладываю немытые, а перед употреблением промываю.
А что насчет кедровых орехов? Живем в Сибири, на балконе мешок орехов. Читала, что они лучше других усваиваются. Но можно ли их давать ребенку 2.5 лет? И в каком виде лучше?
Уточните, пожалуйста, а какова совместимость орехов с молочными продуктами — йогурт, творог? спасибо!
Ольга, подскажите, пожалуйста, а когда лучше всего употреблять орехи? Утром, днем или вечером?