Розовый кешью-кейк, миндальное печенье с малиной, брауни с бататом, шоколадно-кокосовый мусс и йогурт из кешью — с этими десертами любой день в году станет Днём всех влюблённых. Если влюбиться пока не удалось, можно как минимум порадовать себя новым десертом без сахара, муки и молока.

・ ・ ・

Печенье с малиной

Для печенья

• 250 г молотого миндаля
• 100 мл кленового сиропа или сиропа топинамбура
• 2 чайные ложки ванильного порошка
• 1 ст. ложка кокосового масла
• 2 ст. ложки рисовой муки

Для глазури

• 60 г масла какао
• 3 ст. ложки порошка какао
• 3 ст. ложки кленового сиропа или сиропа топинамбура
• щепотка соли
• 10 г сублимированной малины

1. Предварительно разогрейте духовку до 175°С.
2. Хорошо перемешайте все ингредиенты в большой миске. С помощью столовой ложки сформируйте шарики, раскатайте и вырежьте с помощью формочки сердечко или сформируйте его руками. Постелите пергамент или бумагу для выпекания на противень и выпекайте в течение 12—14 минут до золотисто-коричневого цвета.
3. Для глазури растопите какао-масло, добавьте какао-порошок, кленовый сироп, соль, перемешайте до однородной текстуры и снимите с огня.
4. Остывшее печенье опустите в чуть остывший шоколад, посыпьте малиной и положите на тарелку или доску, чтобы шоколад застыл. Чтобы ускорить процесс, уберите печенье в холодильник.

Рецепт и фото: Deliciously Ella

・ ・ ・

Брауни с бататом

• 500 г батата
• 12 королевских фиников
• 6 ст. ложек кленового сиропа или сиропа топинамбура
• 100 г измельченного миндаля
• 2 столовые ложки растопленного кокосового масла
• щепотка соли
• 100 г измельченной овсянки
• 6 ст. ложек какао

Для глазури

• 2 ст. ложки кокосового масла
• 2 ст. ложки миндальный пасты
• 1 ст. ложка кленового сиропа
• 2 ст. ложки какао

1. Разогрейте духовку до 180°С.
2. Очистите батат, нарежьте на кусочки и приготовьте в пароварке или запеките в духовке до мягкости. Затем отправьте в блендер и перемешайте до однородной крема вместе с финиками. Смешайте с остальными ингредиентами.
3. Выложите в форму, разровняйте ложкой и запекайте 40—50 минут. Достаньте из духовки и дайте остыть перед тем, как покрывать глазурью.
4. Для глазури просто смешайте все ингредиенты и подогрейте на плите, помешивая. Затем поставьте на 15 минут в морозилку и ещё на 15 минут в холодильник.
5. Разрежьте остывший брауни на квадратики, нанесите сверху глазурь и наслаждайтесь десертом!

Рецепт и фото: Deliciously Ella

・ ・ ・

Розовый кешью-кейк

(для формы 18 см)

Для основы

• 1/2 стакана сырого миндаля (можно заменить на пекан или грецкие орехи)
• 1/2 стакана королевских фиников
• ¼ ч. ложки морской соли

Для начинки

• 1 ½ стакана сырых орехов кешью, замоченных минимум на 5 часов или на ночь
• сок 2 лимонов
• семена 1 стручка ванили (или 1 ч. ложка экстракта ванили)
• 1/3 стакана кокосового масла
• 1/3 стакана мёда или сиропа топинамбура
• 1 чашка замороженной или свежей малины (если вы используете замороженную, то полностью разморозьте и слейте жидкость)

1. Орехи и финики перемешайте в блендере до крупной липкой крошки, добавьте соль и снова перемешайте. Слепите пробный шарик: если все ингредиенты держатся вместе — основа готова. Если нет – можно добавить еще пару фиников. Выложите получившуюся смесь в разъёмную форму.
2. Растопите кокосовое масло и мёд на маленьком огне, помешивая, до однородной смеси.
3. С помощью блендера перемешайте масло и мёд с остальными ингредиентами для начинки (кроме малины). Должна получится однородная кремовая текстура.
4. Вылейте около 2/3 начинки на основу и разровняйте. Добавьте малину к оставшейся начинке, еще раз перемешайте, вылейте вторым слоем и отправьте кешью-кейк в морозилку на пару часов.
5. Достаньте из морозилки за 30 минут до подачи. Резать десерт лучше всего горячим ножом (можно нагреть нож под струей горячей воды).

Рецепт и фото: My New Roots

・ ・ ・

Шоколадно-кокосовый мусс

• 400 мл кокосовых сливок
• ½ чашки кленового сиропа или сиропа топинамбура
• ¼ ч. ложки ванильного экстракта
• ½ стакана какао

Смешайте все ингредиенты в блендере и отправьте в морозилку минимум на 5 часов. Перед подачей украсьте ягодами, орешками и свежей мятой.

Рецепт и фото: Loving earth

・ ・ ・

Йогурт из кешью

• 1 ½ кешью, замоченных минимум на 4 часа или на ночь
• 200 мл воды
• 4 королевских финика без косточки
• сок 1 лимона
• 1 ч. ложка корицы
• ¼ ч. ложки ванильного экстракта
• щепотка гималайской соли

Промойте замоченный кешью и смешайте все ингредиенты в блендере до однородной текстуры. Перед подачей украсьте любимыми ягодами и орешками.

Рецепт и фото: Sprinkle of green