Холодный ароматный гаспачо — лучший вариант супа в жаркий летний день. Классический гаспачо, который готовится без плиты всего за 10 минут, станет альтернативой овощному салату. Сытный гаспачо из сладкой кукурузы и белой фасоли легко заменит обед или ужин. А свекольный гаспачо, приготовленный на кефире или кокосовом молоке, можно каждый раз готовить по-новому, добавляя при подаче яйцо, молодой картофель или другие ингредиенты.

Классический гаспачо за 10 минут

(на 4 порции)

• 800 г спелых красных помидоров
• 1 длинный огурец, очищенный от шкурки и крупно нарезанный
• 1 маленький красный перец, без сердцевины, крупно нарезанный
• 1/4 красного лука
• 2 зубчика чеснока
• 1/4 стакана свежих листьев базилика
• 2 ст. ложки сока лимона
• 1 ст. ложка оливкового масла
• щепотка соли и свежесмолотого перца

Для подачи:

• нарезанные помидоры
• красный лук
• базилик
• оливковое масло
• соль & перец

1. Отправьте все ингредиенты в блендер и хорошо смешайте. Попробуйте и добавьте соль, перец и сок лимона по вкусу.
2. Охладите в холодильнике или подавайте сразу, добавив мелко нарезанные овощи, базилик и оливковое масло.

Фотографии и рецепт: Gimmesomeoven.com

Гаспачо с белой фасолью и сладкой кукурузой

(на 4 порции)

• 1 кг жёлтых помидоров
• 3 початка кукурузы (около 1 1/2 стакана зёрен)
• 1 жётый болгарский перец
• 1/2 маленькой луковицы
• 2 ч. ложки морской соли
• 1 ч. ложка острой чесночной чили пасты (можно заменить на аджику или 1/2 ложку сухого чеснока и щепотку чили)
• 450 г белой консервированной фасоли, промытой
• 1/4 стакана винного уксуса
• 1/4 стакана оливкового масла
• 1 ст. ложка сока лимона
• перец
• йогурт для подачи (по желанию)

1. Нарезанные помидоры, перец, лук и срезанные с початка зерна кукурузы отправьте в большую миску. Добавьте соль, перемешайте и оставьте на 30 минут.
2. Содержимое миски смешайте в блендере вместе с пастой чили, фасолью, уксусом и оливковым маслом. Смешайте до однородной текстуры, добавьте соль и перец по вкусу.
3. Разлейте по тарелкам, украсив зёрнами кукурузы, йогуртом или оливковым маслом.

Фотографии и рецепт: Vegetarianventures.com

Свекольный гаспачо

(на 8 порций)

• 1 большой пучок молодой свеклы (около 500 г)
• 1 ст. ложка нерафинированного масла
• 1 зубчик чеснока
• 1 красный лук среднего размера
• соль & перец
• яблочный уксус
• 1 ч. ложка мёда или нерафинированного сахара
• овощной бульон или вода
• 2 стакана кефира или кефира из кокосового молока (можно также попробовать кокосовые сливки или кефир из козьего молока)
• зелёный лук, нарезанный
• укроп, нарезанный
• петрушка, нарезанная

Для подачи:

варёные яйца, зелёный лук, редис и тонко нарезанные огурцы

или

молодой варёный картофель с маслом и укропом

1. Хорошо промойте свеклу. Листья свеклы нарежьте тонкими полосками и отложите. Мелко нарежьте свеклу.
2. В небольшой кастрюле потушите в масле нарезанный лук и чеснок, затем добавьте свеклу и тушите в течение минуты. Добавьте соль, перец, бульон или воду, накройте крышкой и готовьте 15 минут на слабом огне, пока свекла не станет мягкой. Добавьте мёд или сахар и яблочный уксус и доведите суп до кипения, а затем снимите с огня.
3. Смешайте суп в блендере до однородной текстуры, добавьте тонко нарезанные листья и снова подогрейте до кипения на среднем огне. Снимите с огня и дайте остыть.
4. В холодный суп добавьте кефир и нарезанную зелень: лук, укроп и петрушку.

Первый вариант: в тарелку с супом добавьте нарезанный редис, огурцы и зелёный лук. Сверху выложите разрезанное пополам яйцо, украсьте укропом, петрушкой и несколькими каплями масла.

Второй вариант: украсьте разлитый по тарелкам суп укропом и петрушкой. Сбрызните маслом и на отдельную тарелку выложите варёный молодой картофель, смазанный сливочным или оливковым маслом и посыпанный укропом.

Фотографии и рецепт: Lemontreecafe

★ Ещё 3 рецепта холодных летних супов — в этом посте, а здесь — один из любимых рецептов гаспачо с вялеными томатами и клубникой.