Если у вас уже сварена киноа, приготовление этого салата займёт не больше десяти минут. Сочный шпинат, томаты черри, сладкая кукуруза, киноа и фасоль в сочетании со сладким манго и острым чили, ямми! 

Вместо фасоли можно использовать нут, а можно совсем пропустить — тогда салат получится более лёгким. Кукурузу можно использовать консервированную (я покупаю без сахара), а можно отварить сырую кукурузу и срезать зёрна с початков. Благодаря манго и авокадо салат получается таким сочным, что ему не нужна какая-то заправка, но ложка оливкового масла или сока лимона может быть отличным дополнением. 

Салат с киноа, манго и шпинатом

(на 4 порции)

• 1/2 стакана киноа
• 2 стакана шпината
• 1/2 стакана консервированной фасоли
• 1/4 стакана кукурузы
• 10 томатов черри 
• 1 манго
• 1/2 ч. ложки сухого чили
• 1/4 ч. ложки кайенского перца
• 1 авокадо

1. Сварите киноа.
2. Нарежьте помидоры, авокадо и манго. 
3. Смешайте с киноа все ингредиенты, кроме манго, чили и авокадо.
4. Разложите по тарелкам, выложите сверху манго, авокадо и посыпьте перцем. 

Фотографии и рецепт: jaroflemons.com