Каждый раз когда к нам приезжает мама моего мужа, я очень надеюсь, что она приготовит этот луковый пирог — самый вкусный луковый пирог в мире! Главное — рассчитать свои силы и не съесть половину пирога за раз (а получается он размером с противень 😬).

Для теста вместо пшеничной муки в этом рецепте идёт цельнозерновая полбяная мука. Можно также взять овсяную муку и немного безглютеновой смеси для выпечки (мы покупаем «Гарнец»). Это совсем не веганский пирог — среди ингредиентов есть сыр, яйца и сливочное масло. И это тот случай, когда после еды приходится расстёгивать верхнюю пуговицу на джинсах. Но этот пирог так любят в нашей семье, что я не могла не поделиться рецептом.

Луковый пирог

На 8 порций

Для теста:

• 180 г сливочного масла,
• 100 мл воды,
• 2 стакана цельнозерновой полбяной муки
  

Начинка:

• 500 г репчатого лука,
• 200 г сулугуни
• 200 г твёрдого сыра (твёрдый козий сыр, Голландский или Пошехонский)
• 2 яйца
• 100 г сметаны

Нарежьте лук мелкой соломкой и тушите, пока лук не станет прозрачным. Натрите сыр на крупной тёрке. В отдельной миске смешайте два яйца со сметаной.

Растопите сливочное масло и хорошо смешайте ингредиенты для теста. Раскатайте тесто тонким слоем на противне, смазанном маслом. Сначала выложите слоем лук, вторым слоем — натёртый сыр, а сверху залейте смесью яиц со сметаной.

Запекайте в разогретой до 200° C духовке, пока пирог не подрумянится — около 25 минут.