Гибкость — важное свойство, которое полезно проявлять не только на коврике для йоги, но и в питании. Даже когда зимой становится сложнее с выбором овощей и фруктов, всегда можно проявить смекалку и воображение. Эти простые принципы помогают вносить разнообразие в рацион и не впадать в зимнюю спячку.
Автор: Оля Малышева
・ ・ ・ 1 ・ ・ ・
Good, cold morning!
Утреннему овощному соку или зеленому смузи всегда предшествует 2—3 стакана горячей воды с лимоном. Зимой я всегда также добавляю в воду мёд, а иногда и сок имбиря. После такой воды и зарядки даже в -20° становится жарко. В уже разогретый организм я отправляю свежевыжатый сок. Зимой мой фаворит — микс из моркови, свеклы, сельдерея, яблока, имбиря и петрушки или зеленый сок 365 detox. Иногда вместо сока я завтракаю зеленым смузи из миндального молока, шпината и банана — эти ингредиенты доступны круглый год. Также зимой мы часто готовим смузи с морожеными ягодами. Мороженая клубника, вишня, клюква, смородина, черника — они добавляют смузи цвет, вкус и точно больше пользы, чем полупластиковая свежая клубника.
・ ・ ・ 2 ・ ・ ・
Больше круп!
Если летом я ем крупы 1—2 раза в неделю, зимой я включаю крупы в рацион почти каждый день. Как правило это безглютеновые крупы: гречка, кино, пшено, дикий или бурый рис. Обожаю добавить зимой в горячую гречку или рис ложку льняного масла, соевый соус и нарезанный огурец, шпинат или укроп. Добавить специй, авокадо — и целый обед готов!
・ ・ ・ 3 ・ ・ ・
Salad time!
В салаты и гарниры зимой я часто добавляю вяленые томаты, подсушенный на сковородке кунжут или тыквенные семечки. Они добавляют разнообразия и делают салат сытнее. Если измельчить в блендере петрушку или шпинат с оливковым маслом, солью, чесноком и грецкими или кедровыми орехами получается отличный вариант веганского песто, которое даже скучные зимние огурцы и помидоры делает вкуснее.
・ ・ ・ 4 ・ ・ ・
Зимние супы и гарниры
Основу горячего гарнира или супа как правило составляют доступные всем зимой овощи: свекла, морковь, брокколи, тыква. Помимо круп зимой я чаще включаю в рацион бобовые. Фасоль, нут, чечевица — с ними любое блюдо становится еще сытнее. Большая порция фасоли может быть достаточно тяжелой для усвоения, но если добавить к тушеным овощам или гречке немного чечевицы, а в салат добавить отварной нут, такой вариант идеально подходит для зимы. С овощными супами, гарнирами и бобовыми отлично сочетается томатная паста — она добавляет гарнирам и супам яркость и кислинку.
・ ・ ・ 5 ・ ・ ・
А, десерт?
365 дней в году мой любимый десерт — несколько квадратиков горького шоколада с 70% какао. Зимой на кухне появляется больше банок с орехами и сухофруктами. Из миндаля, фундука, грецкого ореха, кураги, фиников и кокосовой стружки получаются простые и вкусные конфеты, которыми можно и перекусить и утолить потребность в десерте. Для разнообразия в этих конфетах оказывается то какао, то ваниль или острый перец. На сайте есть как минимум три рецепта для такого десерта без сахара и муки.
Кокосовые шарики с курагой и корицей
Миндальные шарики за 10 минут
Ореховые шарики с маком
Аааа! Здорово! Сегодня как раз думала об этом, поглощая пластиковые огурцы с помидорами.
Спасибо!
Если надо, я нашла непластиковые, очень вкусные и ароматные огурцы с помидорами в магазине ВкусВилл… там следят за «внутренним содержанием», т.е. нитратами и способом выращивания))))
Оля, скажите: ведь даже в 70-процентном шоколаде есть все тот же белый сахар. Вы выбираете марки с нерафинированным сахаром? Если да, то подскажите, пожалуйста, какие?
Я не Оля, но отвечу. Очень люблю шоколад http://namedu.me/ — там в составе какао-масло, какао-порошок и мед. Плюс натуральные добави — мята, морская соль и много других. Его продают в паре магазинов в Москве, дешевле всего в кафешке в музее Москвы. А сахара нет)
Полина, можно вам вопрос? Я читала, что мед нельзя нагревать он при этом становится вредным. А как тогда с шоколадом, его же готовят при высоких температурах?
Проштудировав сайт этого производителя шоколада, не нашла информации о способе его приготовления — с нагревом или без…Но рассказывается про пользу меда, и скорее всего, производители знают об изменении его свойств при нагревании. Обычно, если делают шоколад, не прибегая к высоким температурам, отмечают на упаковке (RAW) и, тем более, рассказывают об этом на сайте (если есть), чтобы показать уникальность и оправдать высокую цену)))
В любом случае, если Вам нравится «Шоколад на меду», то небольшое количество не повредит, даже если он готовился с нагревом (хотя мне все-таки кажется, что нагрев был, но не очень высокий)
Тоже покупаю всегда этот шоколад. На сайте производителя указана информация о температуре нагревания меда при производстве (не более 45 градусов) http://namedu.me/2014/01/18/oksilmetilfurfurol/
о! Спасибо! Значит, не все просмотрела)))) Кстати, информация там интересная…еще раз спасибо!))
Я тоже об этом думала. Не знаю, как готовят этот шоколад. Думаю, что нагревают. Но по вкусу это точно самый лучший для меня шоколад.
А вот кстати что об этом пишет сам производитель http://namedu.me/2014/01/18/oksilmetilfurfurol/
Настя, попробуйте шоколад Фрешкакао, http://www.freshcacao.ru.
Ну просто целое поле вкусов!!!
Спасибо, Salatshop! Как же мне повезло познакомиться с вами!!!
Оля, что Вы думаете по поводу квашенной капусты? Так ли она хороша, как ее хвалят?
Такой вопрос кто-то задавал на семинаре, и Ольга ответила, что свежесквашенная домашняя капуста очень даже хороша (с условием, что в ней нет сахара, уксуса и большого количества соли). А та, что продается в магазинах, и та, что заквашена еще летом, особой ценности не несет)))) *если что — поправьте меня)))*
А что с магазинной не так??
Ту, что продается в супермаркетах, делают обычно с уксусом и сахаром, и белой поваренной солью. Если Вас не смущают эти ингредиенты, то выбор за Вами. А если найдете производителя, который сумел избежать или заменил вышеназванные составляющие, то дайте нам знать))))
Вчера мне повезло — попался большой прилавок в Билле с квашеной капустой. Под брендами «Белая дача», «Белоручка» и всеми остальными тоже (названия не помню) в составе капуста, морковь и соль.
Мне кажется, у вас паранойя просто.
Я же не сказала, что все производители квасят с уксусом и сахаром))))
И не паранойя, а просто я такие вещи в магазине не покупаю, поэтому прошу простить за мою неосведомленность)))))
Поняла вас. Сколько времени у вас обычно занимает процесс квашения капусты?
Тот рецепт, который дала выше, занимает дня 3-4, ну и на 5-й день выставляю на стол после охлаждения. Время, правда, может еще зависеть от размера тары/контейнера /банки, в которой квасите.
Не-не, я имею в виду процесс шинковки, добавления соли… вот это вот все. С момента, как вы взяли капусту в руки и стали мыть, условно))
Честно сказать не замечала, на глаз где-то минут 30… но когда делала впервые, естественно, времени ушло больше, а потом почти на автомате)))) Только учтите, что шинкую не ножом вручную, а «слайсером» http://www.borner.ru/base_images/products/2_big.jpg (с насадкой, что посередине)
…и морковку тоже им с насадкой справа
Это обнадеживает! В моей семье это было дело на целый день, сразу много капусты… А я дольше 30 минут ни на что не способна))) Но зато есть большая кастрюля))
С опытом не будете даже замечать, как утрамбовываете пару-тройку кг капусты)))))
Большая кастрюля это хорошо))…но для облегчения процесса (чтобы в конце не раскладывать капусту по банкам) можно сразу укладывать / утрамбовывать овощи по банкам, потом останется только слить жидкость в миску, размешать мед, залить ее обратно и закрыть крышкой))
Или, как вариант, оставить хранить в кастрюле))…зато доставать будет удобно))))
Капуста которая имеет в составе сахар ,и уксус .
Это ужу маринованная капуста!
А в состав квашеной только соль!!!!!
Спасибо! Хм… Все известные мне рецепты включают как раз либо сахар, либо — реже — уксус. Можно ли заквасить капусту на одной соли?.. Надеюсь, Оля мне все-таки ответит.
К сожалению, я пока не большой специалист по квашенной капусте и не подскажу рецепт, но точно знаю, что ее можно заквасить без сахара на одной соли.
Оля, спасибо и Вам за ответ!
Я часто делаю такой быстрый рецепт квашенной капусты, за 3-4 дня (количеству можно не придерживаться, я всегда беру на глаз — когда-то кладу моркови больше, когда-то меньше, то же касается соли и меда):
— капуста — 2 кг.
— морковь — 100 гр.
— соль крупного помола (использую красную гималайскую) — 2ст. л
— мед — 2ст. л.
По желанию можно положить на дно банки пару лавровых листов и тмин.Для приготовления понадобится:
— Трёхлитровая банка или любой другой вместительный контейнер
— Глубокая миска или тарелка
— Заострённая палочка (достаточно длинная, чтоб доставала до дна банки/контейнера)
Шинковать капусту рекомендуется как можно мельче, а морковь стругать на самой мелкой терке, поскольку морковь выступает в качестве вкусовой добавки — надо, чтобы за время квашения все её вещества успели перейти в воду.
При заполнении банки слои овощей чередуются и трамбуются.
После того, как банка наполнена, высыпаем в неё 2 столовые ложки соли и заливаем банку до краёв кипячёной водой комнатной температуры (внимание! комнатной температуры! если заливать горячей или вообще кипятком, то процесс квашения ускорится, но из-за высокой температуры от витаминов в квашеной капусте не останется и следа).
Затем банку (не закрывая!) нужно поставить в глубокую миску и всё это сооружение поместить в тёмное и тёплое место. Глубокая миска нужна, потому что образующийся при брожении углекислый газ вытолкнет из банки часть драгоценной жидкости.
Со следующего дня понадобиться заостренная палочка, ею до самого дна многократно протыкаем содержимое банки, чтобы выпустить из неё весь накопившийся за ночь углекислый газ. После того, как углекислый газ удалён, заливаем обратно в банку всё содержимое миски… И эту операцию повторяем каждое утро. Всё продолжается до тех пор, пока не прекратится интенсивное образование пузырьков углекислого газа, что является знаком того, что процесс брожения в целом завершился.
Однако процесс брожения капусты нужно остановить окончательно, и для этого жидкость из банки полностью сливаем в какую-нибудь емкость — можно в уже использовавшуюся миску (если в неё уместится). В жидкость добавляем мёд и перемешиваем с целью не только растворить, но и постараться выгнать из жидкости растворённый в ней газ, чтобы тот уже не стимулировал брожение.
Затем ставим банку в холод, чтобы уж совсем окончательно остановить в ней все биохимические процессы. После двухчасового (а лучше 24-часового) охлаждения квашеная капуста готова к употреблению.
Спасибо Вам!
Поясните, пожалуйста, слои имеются ввиду — капуста и морковь? Я так поняла, перемешивать сразу их не нужно? и еще: насколько теплым должно быть место, куда поставить банку? Спасибо!
Про слои все правильно, но морковную прослойку делаю меньше, чем капустную, чтобы морковка вкус не перебивала.
И да, сразу перемешивать не надо…если банка прозрачная — красиво будет смотреться))))
Теплое место — это место в кухонном шкафу (если только он у Вас без охлаждения), но стоит учесть, что в процессе сбраживания появляется запах (его не будет, когда добавите в рассол мед и уберете банку в холодильник)… поэтому разумно будет поместить тару с миской не в шкаф, где хранятся крупы / орехи / сухофрукты / печеньки *у кого что))* (ну в общем, не в тот, которым пользуетесь часто), а где лежать либо фрукты/овощи, но на отдельной чистой полке)))
Честно сказать, я тоже долго искала подходящее для этого процесса место, и пока приспособила полочку в шкафу, где хранятся крышки с кастрюлями и сковородками…он у меня в верхней части кухонной мебели))))
Все понятно, прям «по полочкам»))) будем пробовать, муж давно капусты просит, на магазинную не могу решиться даже для него, хотя ему все равно((( я вообще всеми этими соленьями, заквасками, закрутками никогда не занималась- не едим мы их, ни бабушкины, никакие. А капусты что-то захотелось, в ней, вроде, и какие-то полезности имеются, то ли пробиотики, то ли еще что)))
Слышала, что льняное масло не рекомендуется добавлять в горячие блюда, т.к. полезные свойства пропадают. Так ли это?
Все растительные масла холодного отжима, в том числе и льняное, лучше добавлять в холодные или теплые (не горячие) блюда. Более того, льняное и кунжутное масла после вскрытия лучше хранить в холодильнике, чтобы избежать прогоркания)))) Исключением является кокосовое масло, которое можно добавлять как в десерты, так и при выпекании/тушении (в горячие блюда))))
Китайцы бы с вами не согласились: они на кунжутном именно жарят, а не заправляют им готовые блюда)
Ну у каждого свое мнение и свой выбор)))) По поводу китайской кухни ничего против не имею)))))
Вам просто необходимо выпустить кулинарную книгу)
А можно ли обсудить тему «вчерашняя еда»? Я имею ввиду приготовленные вчера блюда типа супа, овощного рагу, карри, понятно, что к салатам этот вопрос отношения не имеет. Какое мнение на этот счет бытует: едим или категорически нет? Аюрведа, по-моему, жестко против, якобы, такая еда энергии организму не дает.