Сочетание продуктов — один из самых простых и эффективных инструментов для улучшение пищеварения, избавления от лишних сантиметров, повышения бодрости и легкости. Главные правила достаточно просты, но в начале можно запутаться. Эти простые принципы помогут быстро перейти от теории к практике и ответят на самые частые вопросы о сочетании продуктов.
Автор: Оля Малышева
Впервые о сочетании продуктов я прочитала лет 10 назад в книге американского натуропата Герберта Шелтона. Когда я стала использовать его рекомендации, сразу заметила улучшение пищеварения, появилось больше энергии и пропало чувство тяжести после еды. Более простую систему по сочетанию продуктов я узнала во время обучения у Наталии Роуз, американского специалиста по детоксу. Сегодня эти принципы сочетания рекомендуют многие специалисты по питанию. Именно этой системой я пользуюсь сама и рассказываю о ней на своих семинарах. На принципах сочетания продуктов строится меню в нашей онлайн детокс-программе.
На сайте уже был пост про сочетание продуктов. В нем расписано, в чем суть подхода, и на какие категории делятся продукты. В этом посте разберем частые вопросы, исключения и важные детали.
・ ・ ・ 1 ・ ・ ・
Животные белки не дружат с крахмалами
Мясо, курица, рыба, сыр, яйца лучше употреблять отдельно от картофеля, макарон, теста, риса, гречки и других круп. Это самое главное правило, применение которого на практике кардинально меняет пищеварение в лучшую сторону, помогает забыть о сонливости и тяжести после еды.
✭ Животные белки и крахмалы лучше употреблять в разные приемы пищи, сочетая их со свежими или приготовленными овощами. Например:
— на обед: гречка + овощной салат с авокадо
— на ужин: рыба + овощи-гриль
・ ・ ・ 2 ・ ・ ・
Тяжелые «белки» + тяжелые «крахмалы» = очень тяжело
В каждой категории продуктов есть продукты более тяжелые для усвоения, а есть более легкие. Тяжелые продукты дольше усваиваются, медленнее проходят по пищеварительному тракту и затрачивают больше усилий организма на их переваривание. Например, в категории «животных белков» красное мясо является более тяжелым для усвоения, чем птица. Рыба будет усваиваться еще легче, чем птица. Молодой козий сыр также относится к животным белкам, но усваивается гораздо легче, чем все остальные продукты из этой категории. В категории «крахмалов» кусок белого хлеба, тесто или макароны из рафинированной муки усваиваются хуже, чем такие цельные безглютеновые крупы, как гречка, киноа, пшено или дикий рис. Батат также относится к «крахмалам» и будет самым легким представителем этой категории.
Наиболее трудной задачей для нашего пищеварения будет сочетание в одном приеме пищи самых тяжелых продуктов из несочетаемых категорий:
— красное мясо + макароны = тяжело
— булка + котлета = тяжелый-тяжелый бургер
— курица + белый рафинированный рис = по-прежнему тяжело
На усвоение таких сочетаний организм затрачивает больше всего усилий. После такой еды мы чувствуем вялость, тяжесть и после стола хотим скорее переместиться на диван.
・ ・ ・ 3 ・ ・ ・
Легкие «белки» + легкие «крахмалы» = OK!
Если мы кладем в одну тарелку те же несочетаемые друг с другом «белки» и «крахмалы», но выбираем продукты наиболее легкие для усвоения, этот вариант становится куда более допустимым. Не идеальным, но вполне допустимым, если у вас нет серьезных проблем с пищеварением или задачи похудеть. Например:
— пшено + молодой козий сыр = ОК
— чечевица + козий йогурт = ОК
— батат + перепелиные яйца = ОК
— киноа + рыба = ОК
Особенно таким сочетаниям есть место, если вы только начинаете использовать принципы сочетания и вам не хватает привычной сложносочинённости блюд. И такие сочетания могут регулярно присутствовать в рационе, если у вас активный образ жизни и отличное пищеварение.
✭ Почему козий сыр предпочтительнее коровьего — в этом посте.
・ ・ ・ 4 ・ ・ ・
Свежие фрукты — отдельно
Большинство свежих фруктов лучше употреблять отдельно от других продуктов. Свежие фрукты быстро проходят по пищеварительному тракту и если мы смешиваем их с другими продуктами, требующими больше времени на усвоение, мы способствуем процессам брожения и ухудшаем наше пищеварение. Фрукты рекомендуется есть только на пустой желудок — например, утром на завтрак или через 3—4 часа после обеда. Долго ждать после фруктов не нужно — начинать есть продукты из других категорий можно уже через 20—30 минут.
Исключения:
— свежие фрукты хорошо сочетаются со свежей зеленью, поэтому зеленые смузи являются примером правильного сочетания,
— бананы могут сочетаться также с орехами и сухофруктами,
— авокадо сочетается и с фруктами, и с крупами, крахмалами.
・ ・ ・ 5 ・ ・ ・
Фрукты + фрукты
Есть таблицы сочетания продуктов, где рекомендуется кислые фрукты употреблять отдельно от сладких. Те, кто углубляется в сыроедение, встречает рекомендации, что в один прием пищи лучше съедать только один вид фруктов. Мне ближе всего мнение, что для большинства людей сочетание в один прием пищи разных видов фруктов абсолютно допустимо и не вызывает каких-либо трудностей. Единственное, не рекомендуется смешивать арбузы и дыни с другими фруктами — их всегда лучше есть отдельно.
✭ Если у вас слабое пищеварение, во всем приветствуется максимальная простота, в том числе и в случае с фруктами. Если вы экспериментируете с сыроедением и каждый день едите много фруктов, также вашему пищеварению будет проще справляться с простыми сочетаниями. Для всех остальных смешивание разных фруктов и их употребление в разумных количествах не будет проблемой для пищеварения.
・ ・ ・ 6 ・ ・ ・
Овощи и фрукты в свежевыжатых соках и смузи
С соком любых овощей хорошо сочетаются сок лимона, лайма, яблок или груш. Эти фрукты содержат меньше сахара, чем другие фрукты, и нейтрально сочетаются с соком овощей. Поэтому морковный сок с яблоком или сельдерей с грушей будут примерами хороших сочетаний. Сок имбиря хорошо сочетается с соком любых овощей и фруктов.
Для сочетаний продуктов в смузи работают те же правила, что и для сочетания этих продуктов до попадания в ваш блендер:
— свежие фрукты + свежая зелень = дружба
— арбузы + другие фрукты = плохое сочетание
— дыня + бананы = плохое сочетание
— авокадо + ягоды = дружба
— банан + ягоды + миндальное молоко = дружба
— фрукты + коровье молоко = плохое сочетание
・ ・ ・ 7 ・ ・ ・
Коровье молоко
Согласно аюрведе коровье молоко нужно употреблять отдельно ото всех других продуктов, в горячем виде, сочетая его со специями. Нужно внимательно наблюдать, как ваш организм реагирует на молоко: не способствует ли оно накоплению слизи — насморку на следующий день и боли в горле. Я совсем не употребляю коровье молоко и считаю, что коровье молоко не обязательный в рационе человека продукт, и его лучше полностью исключить из рациона или заменить ферментированными молочными продуктами.
・ ・ ・ 8 ・ ・ ・
Миндальное молоко
В отличие от коровьего миндальное молоко сочетается более нейтрально и может сочетаться с большинством продуктов. Миндальное молоко или другое ореховое молоко можно добавлять в смузи, сочетая его с бананами, свежей зеленью и ягодами. Ореховое молоко с добавлением какао и фиников может стать отличной альтернативой десерту. Но запивать миндальным молоком свежий арбуз или делать смузи из дыни и миндального молока не стоит.
✭ Как самим приготовить миндальное молоко — в этом посте. Купить готовое миндальное молоко можно у нас в 365 detox.
・ ・ ・ 9 ・ ・ ・
Орехи, семечки и сухофрукты
Орехи, семечки и сухофрукты хорошо дружат друг с другом, поэтому различные Raw-десерты — примеры правильных сочетаний. Также орехи и сухофрукты отлично сочетаются со свежими овощами. С «крахмалами» и «животными белками» сочетать орехи и сухофрукты нежелательно, но здесь имеет значение количество. Если вы добавляете в тыквенный суп чайную ложку тыквенных семечек, а зачем едите киноа с овощами или посыпаете кашу пятью изюминками и ложкой кунжутных семечек, большой проблемы для пищеварения не будет. Если же вы заедаете рис большим ореховым батончиком, вашему пищеварению это может не понравиться.
✭ Как правильно есть орехи — в этом посте.
・ ・ ・ 10 ・ ・ ・
Количество всегда имеет значение
Я никогда не ем фрукты после еды, но если в моем десерте оказывается пара ягод, я не делаю из этого проблемы. Таблицы сочетаний — это некий ориентир, но большое значение также имеет количество и качество того, что вы сочетаете в вашей тарелке. Есть вы всегда едите небольшими порциями и пищеварение у вас работает отлично, всегда следовать принципам сочетания вам может быть не обязательно. Но если вам не хватает бодрости и легкости, есть задача улучшить пищеварение и повысить иммунитет, принципы сочетания продуктов быстро дают отличные результаты. Разобраться, как составлять меню с учётом этой системы, вам поможет наша онлайн детокс-программа.
Ольга, добрый день! Вы пишете, что орехи и сухофрукты сочетаются. Но орехи же белки, а сухофрукты углеводы, так ведь? Лично по себе замечала очень некомфортное состояние от такого сочетания.
Правило про раздельное употребление «крахмалов» с «белками» имеет отношение именно к «животным белкам», к которым орехи не относятся. Орехи выделяются в отдельную категорию, и их можно отнести скорее к «жирам», чем к «белкам». Если ваше пищеварению плохо воспринимает такое сочетание, то конечно доверьтесь своему организму. Для большинства людей сочетание орехов и сухофруктов не вызывает проблем, особенно если они употребляются в небольших порциях.
Ольга, подскажите пожалуйста, а какие исследования подтверждают эту теорию?
Как и с очищением организма, здесь нет научных подтверждений, но есть много натурапатов, специалистов по аюрведе и детоксу, которую используют принципы сочетания продуктов в своей практике и их опыт показывает, что для людей с ослабленным пищеварением и проблемами со здоровьем, этот метод дает отличные результаты. То же самое могу сказать про свой опыт. За счет принципов сочетания продуктов употребляемая пища быстрее проходит по пищеварительному тракту, организм затрачивает меньше энергоресурсов на переработку пищи, накапливается меньше токсинов.
Большое спасибо за ответ!
То есть, если я вообще не ем животных жиров и никогда не мешаю фрукты с другой едой, для меня единственным проблемным сочетанием остаются орехи/сухофрукты и приготовленые овощи и крахмалы? Например в один обед не стоит мешать салат из свежих овощей с орешками/семечками/кунжутом и гречку? И не есть сухофрукты как десерт после любой еды, кроме свежего салата.. Ох, все сложно))
На мой взгляд, все-таки очень важно не забывать о том, чтобы рацион был сбалансированным; и чтобы стремление к идеальным сочетаниям продуктов не шло этому во вред.
Например, согласно этому принципу, с той же гречей растительные масла сочетаются kexit — нежели семена или орехи, из которых они были произведены. Однако отдавая предпочтение маслам, мы тем самым недополучаем, например, магний, цинк, железо и кальций, которые содержались в цельных семенах, но полностью отсутствуют в масле.
И как мне кажется, в случае исключительно растительного рациона питания, придерживаться вышеприведенных принципов и при этом получать все необходимые питательные вещества- не так просто.
Это не единственная проблема, а один из принципов, с которым вы можете поэкспериментировать и понаблюдать, отразиться ли это в лучшую сторону на вашем пищеварении или нет. Если пищеварение и так работает отлично, можно посыпать кашу семечками и не волноваться )
Думаю, в Вашей ситуации только фрукты после еды есть не нужно, все остальное — уже ОК!
Ольга, а как сочетаются между собой молочные белки (сыр, йогурт, сливки) с другим животным белком (мясо, рыба)?
Здесь есть два мнения. Одни рекомендует не смешивать в один прием два вида животного белка, другие наоборот относят их сочетание к допустимым. В любом случае имеет значение количество и качество. Если это рыба с овощами и небольшим количеством свежего сыра, проблемы не будет. Если же это большой кусок красного мяса и много твердого сыра, тут пищеварению придется непросто.
Здравствуйте. Была бы признательна за ответ на вопрос: питаюсь преимущественно фруктовыми смузи, и хотелось бы добавить сытости. Насколько знаю, злаки не самые легкие для переваривания продукты. Было бы большой ошибкой добавлять замоченные семена льна и пророщенные злаки во фруктовые смузи на постоянной основе? Большое спасибо.
Я бы не смешивала на регулярной основе фрукты со злаками и семенами льна. Я бы выпивала фруктовый смузи, а затем съедала салат и порцию приготовленных овощей, которые отлично насыщают.
Ольга, а что делать с мукой? Как она сочетается со всем вышеперечисленным?
Зависит от того, из чего мука приготовлена. Обычная мука относится к крахмалам, как и пшеница, рожь, гречка, из которой они изготовлена.
Что там, что там в 8ом пункте про ореховое молоко + какао и финики? Там какой-то mistake у вас на самом интересном… Спасибо.
Большое спасибо, поправили!
Спасибо, что исправили. И вообще, за дело, которое делаете, спасибо! Побежала вжикать.. )
День добр!
Нужен совет. Очень хочу изменить свое питание, но есть одна проблема: я очень худая (45 кг при росте 168). Недавно взяла курс на набор массы: кушала каждые 2 часа, мешала белки и углеводы, качалась в зале. В результате- плюс 1 кг за месяц. Для меня это рекорд, но как только перешла на раздельное питание с приемами пищи не чаще, чем через 3-4 часа, похудела до 44 (т.е шаг вперёд и два назад). Пыталась увеличивать порции, но это уже обжираловка получается. Потом очень плохо себя чувствовала. Вопрос: насколько критично держать промежутки между приемами пищи в районе 3-4 часов?
Шановная Снижано, исследования показали, что с точки зрения метаболизма и
расхода калорий нет никакой разницы между дробным питанием и питанием
один-два раза в сутки большими объемом пищи (при одинаковой суточной
калорийности). К меня жена тоже решила перейти на сбалансованое питание говорит что нашла гдето что 3 разовое питанее самое оптимальное но главное в том чтоб как минимум раз в день( желательно на обед) есть салат, уже неделю как так питается нашла салати з авокадо http://gcook.ru/salaty/salaty-s-avokado.html готовит их каждий день ,мне приятно и вкусно, и по ней видно что хорошеет, всегда в настрое, ходит довольная..
На эту тему можно почитать в этом посте http://salatshop.ru/post/ves
Шановная Снижано, исследования показали, что с точки зрения метаболизма и
расхода калорий нет никакой разницы между дробным питанием и питанием
один-два раза в сутки большими объемом пищи (при одинаковой суточной
калорийности). К меня жена тоже решила перейти на сбалансованое питание говорит что нашла гдето что 3 разовое питанее самое оптимальное но главное в том чтоб как минимум раз в день( желательно на обед) есть салат, уже неделю как так питается нашла салати з авокадо http://gcook.ru/salaty/salaty-… готовит их каждий день ,мне приятно и вкусно, и по ней видно что Хорошеет на глазах,
Спасибо, очень важная статья
Ольга! Нигде у вас не встречала упоминания приготовленных фруктов. Подскажите, они сочетаются так же, как свежие? Или печёное яблоко с овсянкой — совсем другая история?
Приготовленные фрукты сочетаются более нейтрально. Печеные яблоки я бы вполне сочетала с крупами или как вариант десерта, после еды.
День добрый. А какой мягкий козий сыр Вы употребляете? В московских супермаркетах сейчас есть что-то приличное?
Да, хороший мягкий козий сыр попадается в Азбуке Вкуса и в магазинах Вкуссвил и Избенка.
Добрый вечер! Некоторое время мучаюсь постоянным метеоризмом. Еду максимально упрощаю, учитываю тяжелые сочетания, но проблема остается, «проблемные» сочетания не получается выявить. Как еще можно облегчить пищеварение и решить проблемы?
Подскажите пожалуйста, соя относится к крахмалам? Я очень люблю кофе, но не употребляю молоко, а миндальное не всегда есть в наших кофейнях, поэтому как аналог я беру кофе с соевым молоком. Соевое молоко относится к какой категории? и с чем ее лучше сочетать?
Тофу относится к белковым продуктам, а соевое молоко более нейтрально и может сочетаться, как и миндальное молоко, с большинством категорий продуктов.
Здравствуйте, скажите,пожалуйста, а проростки, например, зеленой гречки сочетаются как крахмалы? или к измельченным блендером проросткам можно добавить банан, яблоко? (хочется найти питательную альтернативу кашам вареным для ребенка)
Проростки относятся скорее к категории овощей и зелени.
Пункт 6. «С соком любых овощей хорошо сочетаются сок лимона, лайма, яблок или груш. Эти фрукты содержат меньше сахара, чем другие фрукты». Груши — необыкновенно сладкий фрукт с очень высоким гликемическим индексом (выше, чем у дыни, например). Лимон — один из самых сладких фруктов (с точки зрения содержания сахара). Мы этого не замечаем, т.к в лимоне много кислоты. Но половина лимона — это 20-30 углеводов. Я впервые пишу комментарий и просто потому, что таких ошибок масса. Вам нужен в корректоры грамотный эндокринолог. Полагаться только на статьи «как бы диетологов» опасно. С уважением,
Груши, как и яблоки бывают разных сортов, а разные сорта имеют разное содержание сахара и разный ГИ. Средний ГИ груш — 34, у дыни ГИ — 60—64. И почему вы считаете, что лимон — один из самых сладких фруктов? Все таблицы по содержанию сахара в фруктах указывают на обратное. К самым сладким фруктам чаще всего относят виноград, черешню, дыню, манго, ананас, инжир.
Простите, я не буду дальше дискутировать. Хотя бы потому, что почти любой фруктовый сок ( и сок груш в первых рядях) — один из основных способов избежания комы при гипогликемии. Так назвать грушу продуктом, содержащим мало сахара- это нонсенс. С уважением,
Оля, скажите пожалуйста, а как сочетается греческий йогурт (т.е. кисломолочное) с фруктами, зелению и ореховым молоком? В многих рецептах смузи встречаю греческий йогурт, отсюда и вопрос
Свежая зелень сочетается практически со всем, но фрукты лучше не смешивать с кисломолочными продуктами. Здесь еще важно, как реагирует ваше пищеварение. Если пищеварение сильное, можно чаще экспериментировать с разными сочетаниями, но чем слабее пищеварение, тем проще должны быть сочетания продуктов.
А подскажите, пожалуйста, рецепт красивейшего салата с фигами, под №10?