С рождением дочки я стала реже готовить овощные соки (найти время, чтобы помыть соковыжималку — это роскошь) и реже еду фотографировать (успеть бы её съесть!), но зато дома теперь чаще пахнет блинчиками и печеньем. Это печенье с миндальной пастой дочка особенно любит. Оно быстро готовится и получается хрустящее снаружи и мягкое внутри. Ореховая паста или урбеч здесь заменяют сливочное масло и яйца. В тесто также можно добавить какао или кусочки шоколада, мак, финики, овсяные хлопья или пекан. Пропорции можно менять, но тесто должно получиться достаточно плотным и липким.

• 1/2 стакана миндальной пасты (125 г) (арахисовая тоже подойдёт)
• 1/2 стакана кокосового сахара (100 г)
• 4 ст. ложки воды или орехового молока
• 1 стакан муки (130 г) (я добавляла 2/3 стакана полбяной и 1/3 нутовой муки)
• щедрая щепотка соли
• корица, ваниль или мак

Разогрейте духовку до 180 С и выложите пергаментную бумагу на противень. Смешайте в большой миске миндальную пасту и сахар, добавьте воду или ореховое молоко, муку, соль и специи. Смешивайте, помогая руками. Сформируйте шарики около 3 см и выложите на противень. Разровняйте вилкой, сформировав печенье. Сверху можно посыпать кокосовым сахаром или крупной солью. Выпекайте 10–13 минут.

Фотография: @simpleveganista